Mi blog de cocina

¿Como hacer Medialunas?

2010-11-01T14:17:00.001-03:00

Hace varios dias, estaba tirado en la cama haciendo zaping y encontre el programa Cocineros Argentinos, que lo transmiten por la television publica. Habian invitado a un famoso pastelero, la verdad que no recuerdo el nombre, pero si recuerdo que estaba haciendo unas medialunas espectaculares. Me quede con la idea fija durante varias semanas de hacerlas yo, mas que nada por diversion, lo bueno es que quedaron muy ricas, varios las probaron y me confirmaron. Asi que aca les comparto la receta y algunos secretos para que les salgan muy ricas.

¿Que van a aprender a hacer con esta receta?

Como hacer hojaldre.
Que es un empaste
Como hacer medialunas iguales a las que hacen en una panaderia

Ingredientes:

Para el Empaste:

Harina 100gr
Manteca 50gr

Para la masa:

Harina 400 grs
Levadura 50 grs
Leche 200cc
Azucar 100 grs
Huevos 5

¿Que es y como hacer el empaste?
El empaste se usa para hacer masa hojaldrada, se hace con harina y manteca. Ponemos en un bol los 100grs de harina, y los 50 grs de manteca cortada chiquita, y vamos mezclando con la mano hasta que quede una masa uniforme. Hacemos un bollo y vamos estirando con un palo de amasar y le vamos dando forma hasta que quede un rectangulo como el de la foto. Cuando tenemos listo el rectangulo de empaste, lo ponemos arriba de una bolsa y lo llevamos a la heladera para q la manteca se enfrie. Mientras tanto, vamos haciendo la masa

¿Como se hace la masa para las medialunas?

Ponemos a calentar la leche, es importante que quede tibia, sino va a matar a la levadura.
Mientras tanto, ponemos la harina adentro de un bol, le hechamos la azucar y los huevos.
Cuando tenemos la leche tibia, la hechamos en algun recipiente para diluir la levadura sin que queden grumos.
Luego hechamos la leche con la levadura diluida adentro del bol con la harina y los demas ingredientes y mezclamos hasta que no queden grumos y dejamos reposar tapando el bol y esperamos hasta que eleve la masa.
Cuando la masa esta lista, preparamos la mesa o el lugar donde vamos a amasar, hechamos harina en la superficie y tiramos la masa, vamos amasando y agregando harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos.
Una vez que este lista la masa, agarramos el palo de amasar y tenemos que formar un rectangulo del doble de largo que el empaste y del mismo ancho que el empaste, la idea es poner el empaste de la siguiente forma:

Ahi pueden ver que en la parte inferior pusimos el empaste, despues tapamos el empaste con la parte superior del rectangulo, para que quede en medio.

Luego de este paso, estiramos con el palo de amasar, siempre en forma para que el rectangulo no pierda su forma, la idea es estirar hasta que podamos plegar nuevamente, como podemos ver en la siguiente foto:

Despues de eso, plegamos en dos nuevamente y lo mandamos a la heladera, y esperamos 30 minutos, y volvemos a repetir el paso, estiramos el rectangulo y lo volvemos a plegar en dos y mandamos a la heladera 30 minutos, asi hay que repetir 3 veces.

Una vez que tenemos lista la masa, la sacamos de la heladera y estiramos con palo de amasar hasta que quede de 5mm de espesor aproximadamente, y vamos cortando triangulo de 8 cms de base por 18 cms de largo aproximadamente, como podemos ver en la siguiente foto, no respete estas medidas, pero lo ideal es que ustedes si:

Un dato importante, para cortar la masa tienen que usar un cuchillo muy filoso, para no arruinar el ojaldre, aca tienen una foto con un poco mas de definicion de como queda el ojaldre, se puede ver claramente las capas de masa

Una vez que tienen el triangulo, tienen que tomar con una mano la punta del triangulo y con la otra la base, y tienen que empezar a enrrollar desde la base hasta la punta, siempre estirando un poco la punta para que se vaya enroscando firmemente, una vez que terminaron de enrollar, les va a quedar algo parecido a un vijilante, y ¡si! asi se hacen los vijilantes, lo que tienen que hacer despues es darle forma de medialuna y lo ponen un una asadera previamente enmantecada

Les dejo un consejo, tienen que poner en la asadera, una medialuna arriba de otra, tapando las puntas, para que no se quemen ;) como se ve en la siguiente foto:

Ahora una vez que tienen las medialunas armadas, tienen 2 opciones, o las guardan en el freezer y las sacan para cocinarlas el dia que quieran, o las cocinan.

¿Como cocinar las medialunas?

Las pintan con huevo y las llevan al horno fuerte aproximadamente de 10 a 15 minutos, cuando las sacan, las cubren con almibar y quedan espectaculares.

Tengan en cuenta que una vez cocinadas, las tienen que comer en el mismo dia, sino para el otro dia van a estar duras!

Aca les dejo el link a la galeria completa de imagenes

A comerrrrrr

Como hacer una buena y rica Pizza / Prepizza Casera

2010-10-19T19:30:00.002-03:00

Super famosas por demas entre mis amigos y algunos conocidos son las pizzas caseras que hace mi vieja, hasta lo hace parecer facil cuando uno la ve. Muchos años de practica y una receta super sencilla para hacer unas ricas pizzas.

Ingredientes

800 gr. harina y 1/2 Kilo mas para el amasado
50 gr de levadura
Agua tibia (si, de la canilla)
Sal a gusto
Un poco de aceite
Salsa de tomate a gusto
Oregano a gusto

Preparacion de la masa

Ponen adentro de un bol los 800 grs de harina, el bol tiene que tener tapa, mas adelante van a ver porque,
Primero disuelvan la levadura en agua tibia,
Es super importante que el agua este tibia, sino van a matar a la levadura
Rompen todo el cubo de levadura dentro de un recipiente y le van echando el agua tibia y mezclando al mismo tiempo hasta que se disuelva toda.
Despues tienen que echarle a la harina el agua con la levadura disuelta
Ir mezclando con una espatula, tienen que echarle agua tibia a ojo, la idea es que la masa quede sin grumos, tienen que mezclar bien rapido, pueden ver el video de mas abajo para darse una idea, pueden escuchar un consejo al final del video.

Despues de que le quitan todos los grumos, tienen que ponerle la tapa al bol y dejarlo repostar hasta que la masa eleve por el efecto de la levadura.
Como se van a dar cuenta de que ya esta lista la masa, cuando la tapa del bol se abra sola.

Tiran harina en la mesa donde van a amasar y despues echan toda la masa que esta adentro del bol
La tienen que ir llenando de harina con la ayuda de una espatula como se muestra en este video

Una vez que la masa se puede tocar sin que se te pegue en los dedos y la hayan sobado bien, tienen que separar la masa en bollos y estirarlos para conseguir la forma de la pizza, en mi casa tenemos bastantes asaderas asi que armamos una pizza adentro de cada asadera
Aca tienen un video de como pueden hacerlo, sino usen un palo de amasar

Una vez que tienen las pre pizzas armadas, las tienen que dejar un rato para que eleven, osea que la levadura actue y las haga mas gordas :)
las dejan elevar por una hora mas o menos y despues le echan la salsa de tomate y oregano
Y Listo!! ya estan listas para cocinar!!! Despues le ponen mozzarella y a comer!!!

Pueden ver todas las fotos en nuestra pagina de facebook haciendo click aqui

Matambre a la pizza

2010-10-17T02:06:00.009-03:00

Ingredientes

1 kg de matambre
1 litro de leche
100 gramos de jamón cocido
200 gramos de Queso cuartirolo aproximadamente
Sal a gusto
Un poco de aceite
Salsa de tomate a gusto

Tiempo de preparación

Sin considerar el tiernizado 30 minutos.
Con tiernizado 2 horas.

Esta aclaración la hago porque no están 1 hora y media tiernizado el matambre, sino que lo van controlando de a ratos mientras pueden hacer otras cosas.

Preparar el matambre

Antes que todo hay que preparar el matambre, retirándole los excesos de grasa como se muestra en la foto. Son muy evidentes las partes donde hay grasa de mas, solo saquen los excesos, ya que si le sacan toda la grasa no les va a quedar tan rico, el increíble sabor que va a tener el plato terminado es en parte gracias a la grasa del matambre, por eso podemos decir que es un plato un poquito pesado.

Tiernizar el matambre

Para tiernizar el matambre existen varias opciones, yo opte por la más rápida y la que más me gustaba.

Tienen que poner el matambre en una asadera de esas donde hacen las pizzas,
pongan primero la grasa para arriba y le agregan sal a gusto.
Luego agreguen la leche, traten de que se cubra todo el matambre con leche y lo llevan al horno.
Cada 30 minutos lo van a ir dando vuelta hasta llegar a la hora y media, igual tienen que irse fijando que quede bien tierno, cortando un pedacito en la parte mas gruesa, el pedazo que yo hice me llevo ese tiempo, quizás a ustedes les pueda llevar mas tiempo
Cada tanto también tienen que revisarlo para ir agregando mas leche, en las fotos pueden ver que la leche se va evaporando y se va pegando al matambre y eso le va dando un sabor único y va quedando crocante, yo cuando lo deje durante la hora y media me gaste casi 1 litro de leche y al final se había evaporado casi toda y el matambre estaba crocante, tierno y cocinado.

Las otras formas de tiernizar el matambre es dejarlo toda una noche adentro de una olla con leche (requiere comprar el matambre con anterioridad), o sino lo ponen a hervir en leche adentro de una olla durante hora y media, no les puedo garantizar los resultados porque nunca probé estos métodos, cuando los pruebe les comento

Preparacion final

Después de tiernizar el matambre, ponen el matambre sobre un plato.
Previamente le sacan todos los restos de leche que le quedaron.
Luego limpien un poco la asadera de los restos de leche y vuelvan a poner el matambre en la asadera.
Después lo cubren con el jamón, el queso cortado mas bien chico para que se derrita mas rápido y le ponen salsa a gusto,
Y lo llevan al horno hasta que se derrita el queso, aproximadamente unos 15 minutos
Es importante no dejarlo mucho tiempo en el horno ya que tiende a secarse y no va a quedar tan rico si se les seca

Con que lo pueden acompañar

Yo lo acompañe con papas cortadas en bastón al horno, pero también lo pueden acompañar con papas fritas, puré, ensalada rusa.

Costo aproximado sin guarnición (en Octubre del 2010 en Argentina)

Kilo de Matambre $33.00
100 gr de jamon $7.00
200gr de queso $6.00, el kilo cuesta $30 aprox.
Leche, $5.00 aprox

No es un plato muy económico, pero una exquisitez para el paladar.

¡Espero que lo disfruten!