Como hacer una buena y rica Pizza / Prepizza Casera

Super famosas por demas entre mis amigos y algunos conocidos son las pizzas caseras que hace mi vieja, hasta lo hace parecer facil cuando uno la ve. Muchos años de practica y una receta super sencilla para hacer unas ricas pizzas.




Ingredientes

• 800 gr. harina y 1/2 Kilo mas para el amasado
• 50 gr de levadura
• Agua tibia (si, de la canilla)
• Sal a gusto
• Un poco de aceite
• Salsa de tomate a gusto
• Oregano a gusto

Preparacion de la masa

• Ponen adentro de un bol los 800 grs de harina, el bol tiene que tener tapa, mas adelante van a ver porque,
• Primero disuelvan la levadura en agua tibia,
• Es super importante que el agua este tibia, sino van a matar a la levadura
• Rompen todo el cubo de levadura dentro de un recipiente y le van echando el agua tibia y mezclando al mismo tiempo hasta que se disuelva toda.
• Despues tienen que echarle a la harina el agua con la levadura disuelta
• Ir mezclando con una espatula, tienen que echarle agua tibia a ojo, la idea es que la masa quede sin grumos, tienen que mezclar bien rapido, pueden ver el video de mas abajo para darse una idea, pueden escuchar un consejo al final del video.

• Despues de que le quitan todos los grumos, tienen que ponerle la tapa al bol y dejarlo repostar hasta que la masa eleve por el efecto de la levadura.
• Como se van a dar cuenta de que ya esta lista la masa, cuando la tapa del bol se abra sola.

• Tiran harina en la mesa donde van a amasar  y despues echan toda la masa que esta adentro del bol
• La tienen que ir llenando de harina con la ayuda de una espatula como se muestra en este video

• Una vez que la masa se puede tocar sin que se te pegue en los dedos y la hayan sobado bien, tienen que separar la masa en bollos y estirarlos para conseguir la forma de la pizza, en mi casa tenemos bastantes asaderas asi que armamos una pizza adentro de cada asadera
• Aca tienen un video de como pueden hacerlo, sino usen un palo de amasar

 

• Una vez que tienen las pre pizzas armadas, las tienen que dejar un rato para que eleven, osea que la levadura actue y las haga mas gordas :)
• las dejan elevar por una hora mas o menos y despues le echan la salsa de tomate y oregano
• Y Listo!! ya estan listas para cocinar!!! Despues le ponen mozzarella y a comer!!! 

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Matambre a la pizza

Ingredientes

• 1 kg de matambre
• 1 litro de leche
• 100 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de Queso cuartirolo aproximadamente
• Sal a gusto
• Un poco de aceite
• Salsa de tomate a gusto

Tiempo de preparación

• Sin considerar el tiernizado 30 minutos.
• Con tiernizado 2 horas.

Esta aclaración la hago porque no están 1 hora y media tiernizado el matambre, sino que lo van controlando de a ratos mientras pueden hacer otras cosas.


Preparar el matambre

Antes que todo hay que preparar el matambre, retirándole los excesos de grasa como se muestra en la foto. Son muy evidentes las partes donde hay grasa de mas, solo saquen los excesos, ya que si le sacan toda la grasa no les va a quedar tan rico, el increíble sabor que va a tener el plato terminado es en parte gracias a la grasa del matambre, por eso podemos decir que es un plato un poquito pesado.


Tiernizar el matambre

Para tiernizar el matambre existen varias opciones, yo opte por la más rápida y la que más me gustaba.

• Tienen que poner el matambre en una asadera de esas donde hacen las pizzas,
  
• pongan primero la grasa para arriba y le agregan sal a gusto.
• Luego agreguen la leche, traten de que se cubra todo el matambre con leche y lo llevan al horno.
• Cada 30 minutos lo van a ir dando vuelta hasta llegar a la hora y media, igual tienen que irse fijando que quede bien tierno, cortando un pedacito en la parte mas gruesa, el pedazo que yo hice me llevo ese tiempo, quizás a ustedes les pueda llevar mas tiempo
• Cada tanto también tienen que revisarlo para ir agregando mas leche, en las fotos pueden ver que la leche se va evaporando y se va pegando al matambre y eso le va dando un sabor único y va quedando crocante, yo cuando lo deje durante la hora y media me gaste casi 1 litro de leche y al final se había evaporado casi toda y el matambre estaba crocante, tierno y cocinado.

Las otras formas de tiernizar el matambre es dejarlo toda una noche adentro de una olla con leche (requiere comprar el matambre con anterioridad), o sino lo ponen a hervir en leche adentro de una olla durante hora y media, no les puedo garantizar los resultados porque nunca probé estos métodos, cuando los pruebe les comento

Preparacion final

• Después de tiernizar el matambre, ponen el matambre sobre un plato.
  
• Previamente le sacan todos los restos de leche que le quedaron.
• Luego limpien un poco la asadera de los restos de leche y vuelvan a poner el matambre en la asadera.
• Después lo cubren con el jamón, el queso cortado mas bien chico para que se derrita mas rápido y le ponen salsa a gusto,
• Y lo llevan al horno hasta que se derrita el queso, aproximadamente unos 15 minutos
• Es importante no dejarlo mucho tiempo en el horno ya que tiende a secarse y no va a quedar tan rico si se les seca

Con que lo pueden acompañar

Yo lo acompañe con papas cortadas en bastón al horno, pero también lo pueden acompañar con papas fritas, puré, ensalada rusa.


Costo aproximado sin guarnición (en Octubre del 2010 en Argentina)


Kilo de Matambre $33.00
100 gr de jamon $7.00
200gr de queso $6.00, el kilo cuesta $30 aprox.
Leche, $5.00 aprox

No es un plato muy económico, pero una exquisitez para el paladar.



¡Espero que lo disfruten!